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卤鸭爪怎样入味又不烂

主料：鸭爪

辅料：料酒1勺、酱油1勺、生姜1块、老冰糖1颗、干辣椒2个、桂皮1片、八角1颗、老抽半勺

1、去掉鸭掌心的脏东西，冲洗干净，沥干水分。

2、起一口锅，倒入清水，放葱段、姜片、少许料酒，等水开后，撇去血沫，焯水约3分钟。将鸭爪捞出备用。注意焯水的时候，水要没过鸭掌。

3、重新起一口锅，倒入刚才焯水后的鸭掌。加入料酒、生姜、干辣椒、老冰糖、桂皮、八角等调料，倒入老抽和酱油。注意老抽的用量不需要太多，只是为了着色。

4、等待卤水沸腾后，尝下味道，适量加少许盐。盖上锅盖，小火焖煮1个小时。

5、一小时后，重新开大火将鸭掌收汁，汤汁不用收太紧，可以多留一些，这样的鸭掌会更入味。收汁完毕后就能出锅了。

6、即可食用。

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用料

主料：鸭掌400克

辅料：料酒20毫升、酱油40毫升、盐1小勺、姜3片、老冰糖1颗、干辣椒2个、桂皮1片、八角1颗香叶2片

1、准备材料，鸭爪洗净

2、开水中焯下，捞出

3、炖锅内放入700毫升水，所有调料，最后放入鸭爪

4、先大火后中小火，大约50分钟，最后大火收汁即可。

5、成品

扩展资料

鸭掌具有丰富营养价值，一般人群均可食用，尤其适合骨营养不良者。有平衡膳食的作用。鸭掌，含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。

掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品

参考资料来源：百度百科—鸭掌?