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卤鸭爪怎样入味又不烂

主料:鸭爪

辅料:料酒1勺、酱油1勺、生姜1块、老冰糖1颗、干辣椒2个、桂皮1片、八角1颗、老抽半勺

1、去掉鸭掌心的脏东西,冲洗干净,沥干水分。

2、起一口锅,倒入清水,放葱段、姜片、少许料酒,等水开后,撇去血沫,焯水约3分钟。将鸭爪捞出备用。注意焯水的时候,水要没过鸭掌。

3、重新起一口锅,倒入刚才焯水后的鸭掌。加入料酒、生姜、干辣椒、老冰糖、桂皮、八角等调料,倒入老抽和酱油。注意老抽的用量不需要太多,只是为了着色。

4、等待卤水沸腾后,尝下味道,适量加少许盐。盖上锅盖,小火焖煮1个小时。

5、一小时后,重新开大火将鸭掌收汁,汤汁不用收太紧,可以多留一些,这样的鸭掌会更入味。收汁完毕后就能出锅了。

6、即可食用。

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用料

主料:鸭掌400克

辅料:料酒20毫升、酱油40毫升、盐1小勺、姜3片、老冰糖1颗、干辣椒2个、桂皮1片、八角1颗香叶2片

1、准备材料,鸭爪洗净

2、开水中焯下,捞出

3、炖锅内放入700毫升水,所有调料,最后放入鸭爪

4、先大火后中小火,大约50分钟,最后大火收汁即可。

5、成品

扩展资料

鸭掌具有丰富营养价值,一般人群均可食用,尤其适合骨营养不良者。有平衡膳食的作用。鸭掌,含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。

掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品

参考资料来源:百度百科—鸭掌?

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